Conoce el cuchillo canario
Forjando legados
La elaboración de los cuchillos canarios es un proceso artesanal que sigue una tradición transmitida de generación en generación.
Son cuchillos buscados por su calidad y diseño, con una tipología muy peculiar, que gozan de un merecido reconocimiento a nivel mundial. Y todo esto gracias al buen hacer de los antepasados que supieron elevar el trabajo artesano hasta límites insospechados en aquellos tiempos.
Estamos en un momento en el que los artesanos actuales del cuchillo canario tenemos la responsabilidad de conservar y transmitir esa buena práctica a las nuevas generaciones, mantener y aumentar el listón que nos dejaron. Somos portadores de un oficio tradicional que pertenece al pueblo y es nuestra labor cuidar de él para que en el futuro se siga hablando del cuchillo canario con absoluta devoción.
Para ello es muy importante mantener los procesos de elaboración y el trabajo artesano y tradicional, que son los que definen nuestro oficio y lo diferencian de otro tipo de cuchillos de otros lugares.
Sostenibilidad en cada corte
El material para las hojas es acero ( hierro y carbono principalmente) de alta calidad para garantizar la resistencia, durabilidad y el correcto mantenimiento del filo.
Trabajamos tanto aceros al carbono o negros como aceros inoxidables, según la demanda del cliente y qué uso se la vaya a dar al cuchillo.
Para los cabos usamos principalmente cuerno de cabra o vacas del país, maderas de la zona y algunos detalles en hueso. Nuestra forma de trabajar y los materiales que usamos hacen de nuestro taller un espacio respetuoso con el medio y con el entorno que nos rodea, tenemos muy presente la reutilización de materias primas que nos ayuden a que el resultado, además de estéticamente llamativo, sea sostenible.
Proceso artesanal de los cuchillos
Calentado y forjado a mano
Tradicionalmente se forjaban metales reciclados de herramientas viejas o ballestas de la suspensión de vehículos, hoy en día se usan aceros especiales para cuchillería. El proceso empieza calentando el acero en una fragua de carbón mineral y subirle la temperatura por encima de 800 grados, lo que permite que el metal se pueda forjar (moldear) sobre un yunque con el martillo. A martillazos vamos dando la forma tan característica al metal y sacando la hoja. Este paso requiere cierta experiencia y precisión para que el resultado sea el deseado
Conformado de hoja y temple
Una vez terminada la forja, vamos a conformar la hoja, es decir limar todas aquellas asperezas y delimitar bien las formas para que la hoja tenga sus partes bien definidas y el acabado sea perfecto. Cuando la tenemos bien formada, volvemos a calentar para darle el temple. Esto consiste en calentar nuevamente por encima de 800 grados (cada acero tiene su temperatura de templado) para enfriar rápidamente y conseguir así una dureza perfecta para el cuchillo que estemos preparando. Cuando ya la tenemos forjada, conformada y templada, debemos hacer un revenido para reducir las tensiones internas y que nuestro cuchillo siga siendo duro, pero no tan frágil. Con esto terminamos el tratamiento térmico.
Vaciado y afilado
Este proceso consiste en eliminar el acero sobrante de la hoja y darle el espesor deseado desde el Pete (lomo o contrafilo) hasta el filo. Una vez que hemos vaciado se empieza a sacar el filo. En nuestro taller todos los cuchillos se afilan a mano y con piedra de diferentes granos, para que el resultado sea un corte perfecto.
Montaje del cabo
El cabo es parte fundamental del cuchillo canario y que le da esa personalidad y belleza tan característica. Es el proceso más laborioso y el que lleva más horas de dedicación, por lo tanto es el que define el tipo de cuchillo y marca la diferencia tanto en calidad como en precio entre un cuchillo y otro. Se cortan pedazos de cuerno que se calientan para poder moldearlos y montarlos en la espiga de la hoja. Cuando tenemos todas las piezas de cuerno montadas en la espiga y en el orden que llevan, se redondea el cabo completo dándole la forma de barril tan conocida. Después, ya con todas las piezas redondeadas, volvemos a sacarlas y se empiezan a “dibujar”. Para ello se hacen cortes con una sierra muy fina y en esa incisión se incrusta una lámina de metal, que formará cada una de las líneas de los dibujos que veremos en el cabo.
Una característica del cuchillo canario es que su hoja se le puede cambiar ya que el cabo está ajustado a presión, sin ningún elemento adhesivo, siendo así el cabo el que da al cuchillo el valor emocional tan grande que tiene en la población canaria.
Verificación de calidad
Finalmente se realizan pruebas de corte y consistencia para verificar que el cuchillo está bien equilibrado y el corte sea perfecto. Revisamos acabados de la hoja y del cabo garantizando que no haya imperfecciones. El cuchillo canario debe ser funcional y estéticamente atractivo.
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